Fouvin Ravioliformer-Set

Zwölf auf einmal

Das Brett arbeitet in einem Rhythmus: Bahn auflegen, Mulden eindrücken, füllen, zweite Bahn darüber, mit dem Nudelholz überrollen. Danach fallen zwölf Taschen zugleich heraus.

Das ist der Ablauf, der aus einer Stunde Handarbeit zwanzig Minuten macht. Voraussetzung sind zwei gleichmäßig gewalzte Bahnen.

Zwölf auf einmal, und was das an Zeit spart

Die Rechnung ist einfach: Ein Einzelformer schafft eine Tasche pro Handgriff, dieses Brett zwölf. Für vier Portionen mit je zehn Ravioli bedeutet das vier Durchgänge statt vierzig Einzelschritte.

Der Aufwand verschiebt sich dabei nach vorn. Zwei gleichmäßig gewalzte Bahnen von je gut vierzig Zentimetern Länge müssen bereitliegen, bevor das Brett zum Einsatz kommt. Wer sie nacheinander walzt, hat beim Auflegen der zweiten schon eine angetrocknete erste.

Für zwei Portionen lohnt der Umbau nicht. Dort ist der Einzelformer schneller, weil er ohne Vorbereitung auskommt.

Warum das Nudelholz mitgeliefert wird

Der Druck beim Überrollen schneidet die Ränder und verschließt sie zugleich. Ein normales Nudelholz tut das auch, ein zu weiches oder zu schmales nicht gleichmäßig.

Nach dem Überrollen einen Moment warten, bevor Sie das Brett stürzen. Der Teig löst sich dann leichter aus den Mulden.