Gefu Ravioliformer Ravenna

Acht Zentimeter sind eine Ansage

Runde Taschen mit acht Zentimetern liegen näher an der Maultasche als am klassischen Raviolo. Zwei bis drei davon sind eine Portion.

Der größere Durchmesser verzeiht beim Füllen mehr, weil der Rand breiter bleibt.

Was die Maße im Alltag bedeuten

Laut Hersteller misst der Ravenna etwa 11,5 mal 5,5 mal 12,7 Zentimeter bei rund 0,12 Kilogramm. Die acht Zentimeter Durchmesser der Form sind darin die einzige Zahl, die das Ergebnis bestimmt.

Aus acht Zentimetern Rohling wird nach dem Falten eine Tasche von etwa sechs Zentimetern. Zwei bis drei davon sind eine Portion, das ist bei der Mengenplanung der brauchbarere Wert als das Außenmaß.

Das Gewicht liegt unter dem eines Einzelformers aus Edelstahl. Beim Ausstechen muss der Rohling deshalb mit der zweiten Hand gehalten werden, sonst hebt sich der Teig mit dem Werkzeug.

Klappmechanik und Randdruck

Beim Zuklappen drückt der Rand rundum gleichmäßig. Genau dort öffnen sich Taschen im Kochwasser, wenn von Hand gearbeitet wurde.

Vor dem Verschließen Luft herausstreichen. Eingeschlossene Luft dehnt sich beim Kochen aus und sprengt die Naht.