Küchenprofi Raviolirad Pastacasa

Freihand statt Form

Mit dem Rad entstehen Ravioli in der Größe, die Sie wählen, und in der Zahl, die die Bahn hergibt. Das ist die klassische Arbeitsweise, sie verlangt aber ein Auge für gleichmäßige Abstände.

Wer identische Taschen will, nimmt ein Brett. Wer Ravioli in verschiedenen Größen und Formen mag, das Rad.

18 Zentimeter, 90 Gramm

Der Hersteller gibt eine Länge von 18 Zentimetern und ein Gewicht von rund 0,09 Kilogramm an. Beides zusammen ergibt ein Werkzeug, das man am Ende des Griffs hält und über die Bahn rollen lässt, statt es zu drücken.

Bei einem schweren Rad übernimmt das Gewicht den Schnitt, bei einem leichten die Führung. Für gewellte Ränder ist die Führung wichtiger: Eine Welle, die unter zu viel Druck entsteht, quetscht den Teig statt ihn zu trennen, und dann klebt die Naht nicht, sondern reißt beim Kochen auf.

Die 18 Zentimeter sind Gesamtlänge, nicht Schnittbreite. Der eigentliche Radkopf misst wenige Zentimeter, alles andere ist Griff.

Trennen und verschließen in einem Zug

Die gewellte Schneide drückt beim Rollen die beiden Bahnen zusammen. Deshalb hält die Naht auch ohne zusätzliches Andrücken mit der Gabel.

Voraussetzung ist, dass zwischen den Füllungen kein Mehl liegt. Mehl auf der Naht verhindert, dass die Lagen verkleben.