Kenwood KAX982ME Tagliolini

Ein Schneider ist keine komplette Maschine

Dieser Aufsatz schneidet, er walzt nicht. Er setzt eine ausgewalzte Teigbahn voraus, die entweder aus einer Walze am selben Anschluss oder aus einer Handmaschine kommt.

Wer noch nichts hat, kauft zuerst die Walze. Wer bereits walzt und nur ein schmaleres Format braucht, ist hier richtig.

Wie ein Schneidwerk gebaut ist

Zwei gegenlaeufige Walzen mit ineinandergreifenden Rillen, mehr ist es nicht. Die Rillenbreite bestimmt das Format, hier 1,5 Millimeter, und sie laesst sich nicht verstellen. Ein Schneidwerk ist deshalb immer ein Format und nie eine Auswahl.

Der Hersteller gibt fuer den Aufsatz rund ein Kilogramm an, bei etwa 22 Zentimetern Laenge. Das Gewicht sitzt in den Walzen, und es ist der Grund, warum ein Schneidwerk aus Metall sauberer trennt als eines aus Kunststoff: Es gibt unter Last nicht nach.

Zur Reinigung gehoert deshalb auch kein Wasser, sondern eine Buerste. Teigreste zwischen den Rillen trocknen aus und fallen beim naechsten Durchgang von allein heraus.

Warum 1,5 Millimeter ein eigenes Format sind

Tagliolini liegen zwischen Spaghetti und Tagliatelle. Sie garen in etwa zwei Minuten und passen zu leichten Saucen, die an einer feinen Nudel haften bleiben.

Für dieses Format muss die Teigbahn dünner ausgewalzt sein als für Bandnudeln, sonst wird die Nudel im Querschnitt quadratisch und gart ungleichmäßig.