Marcato Tacapasta

Warum sechzehn Arme mehr sind als eine Zahl

Beim Trocknen entscheidet nicht die Fläche, sondern der Abstand. Stränge, die sich berühren, kleben an der Berührungsstelle zusammen und trocknen dort nicht durch. Genau diese Stellen verderben später im Glas.

Sechzehn Arme verteilen zwei Kilogramm auf so viele Punkte, dass jeder Strang frei hängt. Auf einem Küchentuch bräuchte dieselbe Menge einen halben Tisch.

Zwei Kilogramm frische Pasta an einem Abend

Der typische Fall ist der Vorratstag: vier bis sechs Eier Teig, alles auf einmal gewalzt und geschnitten, und dann muessen zwei Kilogramm Straenge irgendwo hin. Auf Tuechern belegt diese Menge einen ganzen Tisch, an sechzehn Armen einen halben Quadratmeter.

Der Hersteller gibt rund 0,65 Kilogramm Eigengewicht an. Das Gestell wiegt damit ein Drittel dessen, was es traegt, und genau darauf ist die Bauform ausgelegt: breiter Fuss, Last nach innen.

Fuer den Alltag mit zwei Portionen ist es ueberdimensioniert. Dort reicht ein bemehltes Blech, und das Gestell bleibt im Schrank.

Der Stab in der Mitte

Frisch geschnittene Bahnen lassen sich schlecht einzeln aufhängen, sie kleben und reißen. Der Stab nimmt eine ganze Portion auf einmal auf und wird dann in die Säule gesteckt.

Das spart den Arbeitsschritt, bei dem die meisten Nudeln kaputtgehen.